В 1С: Предприятие 8.2 это:
1. Сервис -> Параметры учета -> Страховые взносы (редактирование и добавление новых),
либо
2. Регистр сведений -> Ставка взноса на страхование от несчастных случаев.
В 1С: Предприятие 8.3, например, Бухгалтерия это:
Сотрудники и зарплата -> Настройка зарплаты -> Ставка взносов на страхование от несчастных случаев.