Документ установки цен и переоценки не обязательно должен быть введен на основании поступления. Точно так же их можно было бы вводить на основании любого документа, которым оформляется какое-либо движение МПЗ.
Это у Вас товары закупаются только от одного и того-же поставщика, а у других организаций поставщиков могут быть десятки на один и тот же товар. И ценообразование никак не связано с конкретными документами закупки. Переоценка товаров в рознице - вообще никак не связана с поставкой, за исключением случая когда закупка идет сразу в НТТ.
Все типовые конфигурации разрабатываются с точки зрения максимальной универсальности. А "затачиванием" той или иной конфигурации, под специфику конкретной организации, занимаются партнеры 1С. Сам производитель ПО просто не в состоянии учитывать все хотелки и пожелания пользователей. Вернее не сколько не в состоянии, сколько в этом нет необходимости. В противном случае лицензии на ПО стоили бы никак не меньше лицензий на SAP/R3.
Аналогию можно привести с автомобилями. Автопроизводители выпускают базовые модели, а вот тюнингом занимаются сторонние организации.
ЗЫ. Я вот недавно очень хотел бы приобрести авто с механической коробкой, но с дополнительными опциями которые есть только в комплектациях с автоматом. Как Вы думаете что мне отвели? "Это не возможно". Хотите что бы у Вас были ксеноновые фары - покупайте авто с автоматом, ну или платите нам, мы поставим.... китайские. Даже за 100% предоплату отказались - потому что производитель просто не будет выпускать такую комплектацию. Вот как-то так. Как говорил известный персонаж "Кушайте, не обляпайтесь"(с)
ЗЫЫ. Я тоже во многих местах типовых конфигураций не понимаю почему сделано именно так, а не так как хотелось бы. Но у производителя свои методологи, и иногда складывается впечатление что они просто не знают реалий учета, а делают так как "должно быть правильно", а не как в реальности происходит.