Поступление товаров и услуг нужно вводить на основании ПРОВЕДЕННОГО заказа поставщику. Тогда, если еще не все товары по заказу были получены, табличная часть поступления будет заполнена недополученным остатком. Либо, если поступление было оформлено не на основании, а он был выбран в форме поступления, то на закладке "товары" есть кнопка "Заполнить". Откроется меню в котором нужно выбрать пункт "заполнить по заказу поставщику". ПС. Заказ поставщику должен быть проведен.