ну скажем так. Во времена моей работы на оптовой базе, система с доставкой была по другому. Она в цене товара сидела.
Вы оформили отгрузку, и даже получили деньги от покупателя. Но по какой-то причине он отказался от товара, Если это случалось до момента развоза, то поступали проще, аннулировали эту накладную совсем, т.к. всего-то прошло день-два. Ну а если отказ произошел, когда товар привезли, деньги за доставку ни когда не возвращали, так были заключены все договора, Иначе будете в холостую кататься постоянно.
Списывать в дебеторскую задолженность - не вижу смысла.